（音洛。《唐本草》）【释名】 （音栋）。

           【集解】恭曰：牛、羊、水牛、马乳，并可作酪。水牛乳作者，浓浓味胜。 牛、马乳作酪性冷。驴乳尤冷，不堪作酪也。藏器曰：酪有干、湿，干酪更强。时珍曰：酪 ，北人多造之。水牛、 牛、 牛、羊、马、驼之乳，皆可作之。入药以牛酪为胜，盖牛乳亦多尔。

           按：《 仙神隐》云：造法：用乳半杓，锅内炒过，入余乳熬数十沸，常以杓纵横搅之，乃倾出罐盛。待冷，掠取浮皮以为酥。入旧酪少许，纸封放之，即成矣。又干酪法：以酪晒结，掠去浮皮再晒，至皮尽，却入釜中炒少时，器盛，【气味】甘、酸，寒，无毒。时珍曰：水牛、马、驼之酪冷， 牛、羊乳酪温。

           患冷、患痢人，勿食羊乳酪。甜酪合酢食，成血瘕及尿血。

           【主治】热毒，止渴，解散发利，除胸中虚热，身面上热疮、肌疮（《唐本》）。止烦渴热闷，心膈热痛（《日华》）。润燥利肠，摩肿，生精血，补虚损，壮颜色（时珍）。

           【发明】时珍曰：按：戴原礼云：乳酪，血液之属，血燥所宜也。

           【附方】旧三。

           用牛酪灌入即出。若入腹，则饮二升，即化为黄水。（《广利方》）马出黑汗：水化干酪灌之。

           （藏器）